Als am 05.12.2009 der MDR einen Fernsehbeitrag über unsere Kaffeerösterei ausstrahlte und „der beste Kaffeefilter“ zum Einsatz kam, erreichten uns Anfragen aus ganz Deutschland.

Gern möchten wir über die Vorzüge dieser raren Filtertechnik informieren.

Als im Frühjahr 1927 der Kaffee- und Mokkafilter nach Büttner Patent auf den Markt kam, gab es lägst eine Vielzahl von Kaffee-Filtertechniken. Die Vorzüge eines Porzellanfilter gegenüber Metallfilter und Papierfilter waren schnell klar. Denn das Porzellan beeinflusst nicht das Aroma, den Geschmack und die Bekömmlichkeit.

Mit dem Büttner Patent wurden Systeme a la Melitta oder Karlsbader (heute Bayreuther Kaffeemaschine) deutlich verbessert.

Aus welchen Teilen besteht die Büttner Patent Kaffeemaschine?

(A) Deckel
(B) Filtergefäß
(C) Ablaufteller
(D) Kaffeekanne

Hergestellt wurden die Kaffeefilter durch die Porzellanfabrik Bauscher in verschiedensten Größen. Von 2 bis 1.000 Tassen war alles zu haben. Wobei die gängigen Größen für den Privathaushalt von 0,3l bis 6l (42 Tassen) waren.

Wie funktioniert die Büttner Kaffeemaschine?

Man stelle das (B) Filtergefäß auf den (C) Ablaufteller (so, dass die Markierungsstriche übereinander stehen, wodurch das Ablaufloch geschlossen wird), mit diesem zusammen auf die (D) Kaffeekanne und schütte den gemahlenen Kaffee in das (B) Filtergefäß.

Das Kaffeemehl wird mit gekochtem Wasser in dünnem Strahl bis zur vollständigen Füllung verbunden. Falls nicht aller Kaffee von der Wasseroberfläche verschwunden ist, rühre man oben um. Der Kaffee muss zur Erzielung eines guten Getränks nun 3 bis 5 Minuten im (B) Filtergefäß verbleiben. Während dieses Ziehens extrahiert der Kaffee, wogegen die unreinen, öligen Bestandteile an die Oberfläche der Kaffeebrühe steigen und nach dem Ablaufen auf der Satzoberfläche festgehalten werden.

Hat der Kaffee genug gezogen, drehe man den (B) Filterbehälter etwas nach rechts oder links, ohne denselben dabei zu heben. Hierdurch wird das Ablaufloch geöffnet und der Kaffee fließt in die (D) Kanne. Der Ablauf dauert durchschnittlich 4 bis 6 Minuten, jedoch wird diese Zeit durch Kaffeequantum und Mahlung verlängert bzw. verkürzt.

Benötigt man vor Beendigung der Ablaufzeit etwas von dem Getränk, so drehe man das (B) Filtergefäß wieder zu den Markierungsstrichen zurück, hebe das (B) Gefäß einschließlich (C) Ablaufteller hoch und schenke aus der (D) Kaffeekanne ein, um den Ablaufprozeß zu beenden.

Zweckmäßig ist es, die (D) Kanne und das (B) Filtergefäß vor dem Gebrauch mit heißem Wasser auszuspülen, um so ein heißes Getränk zu erhalten.

Welche Vorteile bietet der Büttner Porzellanfilter?

(1) Natürliche Brüh- und Ablaufweise / Klärung im eigenen Satz
(2) Keine Unterhaltungskosten für Beutel oder Filterpapier
(3) Kein Verstopfen der Sieblöcher (im Gegensatz zum Karlsbader Filter)
(4) Einfachste Handhabung / einfachste, zuverlässige Reinigung
(5) Minderung des Koffeingehalts
(6) Steigerung von Aroma und Geschmack
(7) Ausscheidung aller unreinen, öligen Bestandteile

Wo kann ich noch Kaffee aus den Büttner Porzellanfilter trinken?

Die Kaffeerösterei Löper im Harzkreis bereitet (auf Kundenwunsch) den Kaffee mit diesen Porzellanfilter zu.

Warum setzen wir auf diese Filtertechnik?

Als Halberstädter Unternehmen fühlen wir uns dem Kaffeeerbe der Familie Büttner sehr verbunden und pflegen seit 2007 diese Tradition.

Wo gibt es den besten Porzellanfilter der Welt zu kaufen?

Da es die Kaffeefirma Büttner nicht mehr gibt, gibt es auch die Kaffeefilter nicht mehr zu kaufen. Da wir diese Filtertechnik heute noch nutzen, ist ein Revival möglich.

Sollte es diesen Kaffeefilter (in der Moderne) wieder geben? Was meinen Sie? Haben Sie auch so eine Rarität zu Hause und nutzen Sie diese noch? Schreiben Sie uns Ihren Kommentar!

Mit freundlichen Grüßen
Ihre Kaffeerösterei Löper